Несмотря на то, что Венгрия находится в центре Европы, сам народ коренными европейцами не является. Венгры (мадьяры) это народ финно-угорской группы, который изначально проживал в Сибири. Он родствен коми-пермякам, марийцам, удмуртам, ханты, манси, финнам и других народам Северной Евразии. Около тысячи лет назад венгры мигрировали через весь материк в современное место проживания. Такая необычная история позволила венграм впитать традиции разных народов, сохранив свой язык и самобытность.
Венгерская кухня
Венгерская кухня является одной из самых интересных в Европе, так как имеет серьезные национальные особенности. Жемчужиной венгерской кухни можно считать гуляш, который переводится как "мясо пастуха" или "мясо, приготовленное пастухами". И действительно, это блюдо родилось на склонах Карпатских гор, на которых венгерские пастухи готовили это удивительное блюдо.
Венгерская кухня отличается необычными сочетаниями вкусов и новаторским подходом к использованию специй. Большой популярностью в Венгрии и за ее пределами пользуются: перекельт (тушеное мясо с паприкой), паприкаш (тушеное мясо с паприкой и сметаной), лечо (овощное рагу с паприкой) и многие другие блюда. Венгры очень любят мясо и паприку, добавляя ее в практически во все блюда. Яркий аромат болгарского перца улучшает аппетит и делает блюда максимально привлекательными.
Классический гуляш
В нашей стране мало кто знает, каков на вкус настоящий гуляш. Дело в том, что во времена Советского Союза гуляшом называлась простая мясная поджарка в томатном соусе. Естественно, к густому супу из Венгрии такое блюдо имеет опосредованное отношение (что не умаляет его вкусовых качеств). "Правильный" гуляш - это сложный овощной суп, который готовится большом казане на открытом огне. Аромат дымка - важная составляющая настоящего гуляша, поэтому его лучше всего готовить на костре или мангале. Но вкусную "домашнюю" версию легко можно приготовить на хорошей варочной панели, например, газовой или электрической модели от компании ASKO.
Ингредиенты
Гуляша должно быть много. Этот суп достаточно сложный и требует серьезной подготовки продуктов, поэтому готовить его нужно в больших количествах. Если вы не хотите сразу есть много гуляша - его можно разлить по порционным контейнерам и заморозить. Для этого отлично подойдут двухкамерные холодильники или морозильные камеры ASKO. Для приготовления 5 литров гуляша нам потребуется:
- мягкая говядина или телятина - 1 кг;
- картофель - 1 кг;
- перец болгарский - 700 г;
- репчатый лук - 500 г;
- шпик - 100 г;
- копченая паприка - 30 г;
- помидоры или томатная паста;
- соль, черный перец, лавровый лист, кориандр.
Приготовление
Для приготовления "домашнего" варианта гуляша нам потребуется большая кастрюля на 5 литров и сковорода с антипригарным покрытием. Первое, что нужно сделать - это растопить шпик на сковороде, в нем будет обжариваться говядина. Мясо необходимо помыть и нарезать на кубики размером от 1 до 2 см, какой вариант вам больше нравится. Мясо необходимо посолить и поперчить, после чего обжарить в шпике. Жарить необходимо на сильном огне, чтобы на говядине появились обжаренные стороны. Дотушиваться мясо будет уже в супе. После обжарки мясо необходимо отложить в кастрюлю, залить небольшим количеством воды и томить 30-60 минут.
После приготовления мяса стоит почистить картофель и нарезать его на кубики, как и говядину. Затем необходимо повторить процесс обжаривания на шпике. Весь получившийся жир необходимо отправить в кастрюлю к говядине и картофелю. Некоторое время сковорода нам не понадобиться. В кастрюлю нужно налить 1 литр кипятка, заранее подготовленного. Полученную смесь необходимо перемешать и готовить примерно 20 минут. После этого можно попробовать мясо и картофель. Если мясо получилось жестким - то нужно подождать еще 10 минут.
Следующий шаг - нарезка лука и перца, их необходимо обжарить на сковороде до легкой золотистости, после чего отправить в кастрюлю. Если воды маловато - можно добавить еще кипятка. Гуляш может быть жидким, как суп или похожим на рагу (если так больше нравится). В кастрюлю нужно отправить специи, помидоры или томатную пасту, обильно сдобрив все паприкой. После этого суп необходимо хорошо перемешать и оставить на минимальном огне на 30 минут, чтобы он настоялся. Для получения более однородной консистенции суп необходимо периодически помешивать.
Варочные панели ASKO
Для приготовления вкусного венгерского гуляша нужна хорошая варочная панель с возможностью регулировки температуры в широком диапазоне. Именно такие устройства делает шведская компания ASKO. В нашем магазине вы найдете широкий выбор варочных поверхностей и другой бытовой техники премиального бренда. При покупке товаров в нашем магазине вы получаете официальную гарантию сроком 2 года.
