Большинство пользователей готовит пищу на сковороде, противне, в кастрюле, сотейнике или другой посуде. Для большинства блюд такой способ приготовления подходит идеально, но некоторые стоит готовить другим способом. Дело в том, что равномерность приготовления очень важна для некоторых видов мяса, рыбы и овощей. Также эти продукты отдают большое количество соков и теряют вкусовые качества. Если вы используете масло во время готовки на сковороде - то оно также немного изменяет вкус блюда.
Технология Sous-Vide
Решением всех этих проблем стала технология Sous-Vide, которая подразумевает нагрев продуктов в горячей воде стабильной температуры (например, 70 градусов). Длительная готовка в таких условиях предаст всему куску мяса или рыбы одинаковую степень "прожарки".
Например, стейки из мраморной говядины могут готовиться на сковороде, но при этом они потеряют большую часть вкуса из-за приготовления Well Done. Естественно, на сковороде можно задать и другую прожарку, но она будет необходимой только во внутренней части стейка. Края будут все равно приготовлены Well Done. Если вы хотите приготовить дорогой стейк с уровнем прожарки Medium Rare или Medium, то наиболее разумным будет приготовление в сувиднице. Таким образом весь кусок мяса получит необходимую прожарку.
Приготовление в духовом шкафу
Основной технологии "су-вид" является вакуумная упаковка продуктов. Например, если вы положите кусок мяса в воду, то все его соки уйдут в бульон, а продукт потеряет часть вкуса. При приготовлении в сувиднице или духовом шкафу вакуумный пакет не дает испаряться влаге и все соки останутся в мясе или рыбе. Для запаивания пакетов необходим вакуумный упаковщик. Такие модели производит и компания ASKO.
Для приготовления блюда в духовом шкафу вам необходимо сдобрить продукт солью, перцем и другими специями, нанести маринад и запаять при помощи вакууматора. После этого пакет можно будет положить в противень и разместить в духовом шкафу. Стоит помнить, что духовка должна работать с функцией пара и иметь резервуар для воды.
После размещения блюда во внутренней камере необходимо закрыть дверцу и выбрать режим "Су-вид" на панели управления. Система предложит вам определить уровень температуры и длительность приготовления. Во время работы духовки очень важно поддерживать одну и ту же температуру, важен каждый градус. По окончании приготовления вы сможете достать готовое блюдо и быстро обжарить его с обеих сторон для получения румяной корочки.
