Очень многие люди начинают свой день с чашечки ароматного кофе. Наслаждаясь напитком, редко кто задумывается, о том, какой путь проделали зерна, прежде чем кофе смог попасть к нам на стол. Чтобы получить в чашке душистый и горячий кофе, его нужно заварить. Перед завариванием обжаренные кофейные зерна перемалываются в кофемолке до состояния порошка. Чаще всего кофейные зерна обжариваются сразу же после их сбора. А собирают их после созревания ягод на кофейных деревьях. Произрастают кофейные деревья на плантациях в южных странах.
Кофейное дерево
Среди существующих видов кофейных деревьев для производства кофе культивируется два сорта: арабика и робуста. Наиболее ценным считается арабика. На долю этого сорта приходится 70 процентов производимого кофе. Это дерево капризное и прихотливое. Не всякие географические условия подходят для его произрастания.
Лучшие вкусовые качества арабика приобретает при выращивании в теплом и умеренно влажном климате на высотах 800-1200 м над уровнем моря. Дерево произрастает при температуре от 15 до 24 градусов. Суточные перепады температур необходимы для улучшения вкусовых качеств и замедления процесса созревания. Существует так называемый кофейный пояс, географические условия которого способствует выращиванию кофейных деревьев. К нему относятся такие страны как Эфиопия, Кения, Бразилия, Колумбия и другие. Обычно время созревания ягод составляет 9 месяцев. За это время кофе насыщается полезными веществами из почвы. Арабика уязвима болезнетворными бактериями и насекомыми. Более стойким и неприхотливым считается робуста. Кофе этого сорта более крепкий, чем арабика, но его вкусовые качества ниже. Робуста прекрасно выдерживает температуры от 24 до 30 градусов и меньше подвержено действию вредных насекомых и болезней.
Созревание ягоды
Созревание кофейных зерен зависит от сорта и географического положения произрастания деревьев. Кофейные деревья арабики цветут после сезона дождей, и на созревание ягод требуется около 9 месяцев. В год дерево может дать до 5 кг плодов, из которых можно получить 1 кг зерен. Арабика содержит: 18 процентов ароматических масел и 0,5 -1,5 процентов кофеина. Ее кофейные зёрна больше по размерам чем у робусты и имеют нежный, слегка кисловатый аромат. Робуста в отличие от арабики имеет меньший аромат, но зато большую крепость. Несмотря на то, что робуста требует искусственного опыления, ухаживать за ней проще.
Качество кофе зависит от степени зрелости ягод. Недозревшие ягоды имеют вяжущий привкус, а перезревшие имеют запах уксуса. Очень важно собирать полностью вызревшие ягоды. В этом случае обжаренный кофе будет иметь максимальные вкусовые качества. Процесс созревания ягод можно условно разделить на три этапа. При первом этапе происходит размягчение ягоды. На втором этапе происходит изменение цвета. На третьем этапе зерна начинают набирать сахарозу (брикс). Количество сахарозы является важным критерием зрелости кофейных зерен.
Сбор и обработка зерен
Сбор урожая является ответственным этапом и напрямую влияет на качество кофе. Следует отметить тот факт, что на дереве ягоды созревают неравномерно, поэтому пикеры до 10 раз подходят к одному и тому же дереву в течение одного-двух месяцев. Зрелость ягод фермеры определяют по изменению цвета с зелёного на жёлтый или красный и размягчению ягод. Собранный урожай сортируют на предмет удаления некачественных зерен и подвергают обработке. Существует три основных способа обработки кофейных зерен: мытая, натуральная (сухая) и хани (от англ. honey — мед). В зависимости от способа обработки кофейные зерна приобретают соответствующие оттенки.
Обжарка
Для сохранения высоких вкусовых качеств собранные зерна желательно обжарить в кратчайший срок. Процесс обжарки требует высокого профессионализма. Различают три степени обжарки: светлая (150-205 градусов), средняя (210-230 градусов) и тёмная (240-250 градусов). Время каждой обжарки определяется обжарщиком и носит опытный характер. В процессе обжарки зёрна увеличиваются в размере, темнеют и приобретают яркий вкус.
Упаковка
Обжаренные кофейные зерна обладают большой гигроскопичностью, легко впитывают посторонние запахи и быстро теряют свой аромат. Кроме того ультрафиолетовые лучи из солнечного света также оказывают пагубное воздействие на зёрна. Поэтому кофе тщательно упаковывают в непрозрачную, воздухонепроницаемую упаковку. С помощью вакуумных устройств из упаковки удаляется воздух. В таком виде кофе доставляется потребителям.
Автоматические кофемашины ASKO
Встраиваемые кофемашины ASKO отличаются сочетанием уникального дизайна, потрясающих функциональных возможностей и удобства в использовании. Приборы оборудованы встроенной кофемолкой, капучинатором, имеют множество автоматических программ. При помощи кофемашины ASKO можно приготовить эспрессо, американо, капучино, латте, макиато и другие напитки, подогреть воду, молоко. Пользователю доступны регулировки степени помола зерен, температуры напитка.
